me gustaria saber si ay algun programa para que despues de escanear un texto, pueda modificarse quitando palabras, subrayando, etc... me an comentado que si lo ay, pero nadie a sabido decirme el nombre de ningun programa parecido, espero que podais ayudarme

Son programas de OCR.

Con el escáner te suele venir un programa, que lo que hace es pasar esa hoja a Word o a tu editor preferido... desde el cual podras hacer lo que puedas.